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                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小

                        2022-08-09 本站作者 【 字體:

                        但是很多人不知道的是,五花肉也分為上五花和下五花,差不多的價格,兩種同樣是五花肉,但是在口感和味道上卻有很大差別。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖1)


                        另外最重要一點的是,網上有很多關于上下五花肉的講解,大多數的文章都是出奇的一致,關鍵是這些內容相似的講解文章,多數都是存在很大的誤導,將上五花和下五花說錯了。

                        所以今天咱們就和大家說說,真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位,以及有哪些區別。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖2)


                        什么是五花肉?

                        五花肉又叫做“三層肉”,位于豬的腹部,因為這部位的肉脂肪組織夾雜著雞肉組織,呈現出肥瘦相間,所以被稱為“五花肉”,最典型的五花肉就是分為三層的五花三層肉,所以很多地方將五花肉也叫做肋條肉。

                        而五花肉好不好,主要就是看肉有多少層,最好的五花肉有10層之多,所以也叫做“夾心肉”,而品質較為差的,有4層或者5層。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖3)


                        而我們平時在挑選五花肉的時候,主要就是看肥瘦的比例,瘦肉的比例較多的屬于比較好的,如果肥瘦占比較多,那么就比較差。

                        那么什么是上五花肉,什么是下五花肉呢?這兩種五花肉又是怎么定義的呢?其實上下五花肉的定義有兩種,而網上存在較多的說法是第一種,也正是這種說法很多人都講解錯了。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖4)


                        買五花肉,要分清“上五花”和“下五花”

                        第一種分類方法:豎向,分為上下五花肉

                        錯誤的說法:五花肉是豬肋骨附近的肉。

                        首先這種定義五花肉的說法本身就是根本不了解五花肉的部位,所以才會出現這種低級的錯誤。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖5)


                        準確地說上五花肉是:

                        豬背里脊肉往下和豬肋骨二分之一位置往上,介于這兩個位置中間的肉,都是上五花肉。

                        這部分的五花肉的特點就是:

                        油脂偏多,肉質整體比較硬,所以比較適合做烤肉吃,炒著吃,也可以調制肉餡。

                        油脂多就比較香。而網上很多人說上五花肉瘦肉部分比較柴,卻是錯誤的,因為上五花肉本身脂肪含量占比多,瘦肉含量占比少,所以夾層中的瘦肉比較薄,怎么可能吃起來比較柴,

                        像是這種五花肉并不適合做紅燒肉,因為比較油膩。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖6)


                        錯誤的說法:下五花肉就是豬腹部的那一塊肉

                        準確的說法下五花肉是:

                        豬肋骨【排骨】輪廓在二分之一往下的肉都是五花肉,而并非是指豬肚皮上的肉,很多人將豬腹部和豬肚皮兩者混為一談。

                        這部分五花肉的特點就是:

                        脂肪層和瘦肉層分布比較均勻,瘦肉和肥肉含量差不多,所以是肥瘦相間的肉。

                        而家里做紅燒肉,粉蒸肉等都是用這塊五花肉最好。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖7)


                        總結:

                        雖然有這種上下五花肉的說法,但事實卻是,很少有人用這種方法分割五花肉,因為分解五花肉的方法都是豎著分割,因為豎向分割肉,肉橫向寬度可以任意調節,寬度比較大,有利于后續的切條。

                        相反如果橫向將上五花肉分割出來的話,那么上五花肉的寬度就比較窄,所以后續將肉分割成條就很不利于操作。所以很少有人這樣分割五花肉。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖8)


                        另外豎向分割五花肉上包含了上下五花肉,所以就比較好賣,如果是按照橫向將上五花肉分割出來。那么上好的五花肉就不太好賣。

                        所以像是網上很多人對于上下五花肉的講解都是存在很大的錯誤的,屬于誤導了很多人,不信的大家可以去市場買一條五花肉看看,是不是一條五花肉上,有一段五花肉肥瘦相間夾層分布均勻,一段五花肉則是肥肉比較多,而瘦肉夾層比較少。而這就是典型的將上下五花肉豎向一刀切的分割方法。分清“上五花”和“下五花”

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖9)


                        分清“上五花”和“下五花”的正確方法

                        第二種分類方法:橫向,左右,分為上下五花肉

                        上五花肉

                        因為很少有人見過豬肉的分割方法,所以比較抽象,簡單地說就是左右橫向分割法,上五花肉指的就是靠近前腿【豬頭方向的】的腹部的五花肉。

                        而在上五花肉中,又以靠近前腿的腹部的分層比例最為完美,這塊五花肉的肥瘦比例是最好的。

                        五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,價格差不多,區別可不小(圖10)


                        也就是說,五花肉中,越靠近前腿方向的五花肉品質越高,脂肪與瘦肉的比例分層就越好,肥瘦比例也就越好,所以一般靠前位置的五花肉都會被飯店預訂,而越靠后位置的五花肉品質就越低直到下五花肉部分。

                        下五花肉

                        指的就是豬后腿【豬屁股】靠近腹部的五花肉,這塊五花肉比較偏瘦,所以比較適合燉著吃。

                        原創·拉面那些事兒


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