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                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥

                        2021-04-03 本站作者 【 字體:

                        排骨是我們餐桌上很常見的肉類之一。說到排骨,我們最常購買的就是豬排骨。除了豬排還有就是牛排、羊排等,因為牛、羊排價格的原因所以不常選購。豬排骨我會選擇肋排的部位,雖然價格高,但是肉多,比其他部分的劃算多了。排骨除了富含蛋白質、脂肪、維生素以外還含有鈣跟骨膠原等營養物質。做排骨的時候,很多朋友從第一步開始就選擇直接焯水,這樣直接做排骨就白吃了。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        排骨好吃,也要會做?,F在我們的生活越來越好,所以人們的嘴巴也越來越刁。做排骨前千萬不要直接焯水,加多兩個步驟,肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣,直接焯水不是不可以,這樣也能吃,但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨前的正確做法,多加兩個步驟,肉不老不柴不腥。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        【所需材料】

                        排骨、蔥姜蒜、小米辣、料酒。

                        【制作步驟】

                        1.把排骨買回來后放入清水中,加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        2.過一段時間后可以看到排骨里面的雜質跟血水都浸泡出來了,這個時候用手抓洗一下。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        3.把排骨撈出來瀝干水分,放到盤子中,加入一勺鹽,再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣,有殺菌的作用。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        4.再放到清水中,抓洗一下,這樣可以看到清洗排骨的水已經干凈許多了。

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                        5.撈出來控干水分,放到盤子上備用。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        6.準備適量生姜切成片;大蒜切成片;蔥段適量;小米辣兩根。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        7.起鍋倒水,先不要開火,把排骨加進去,再把配菜全部加進去,再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻,這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。

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                        8.蓋上蓋子,開中小火。用中小火慢慢加熱,這樣慢慢加熱的過程中,排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話,排骨外部組織遇熱迅速凝結,就會導致排骨內部的血水無法排出,吃起來腥味重。

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                        9.水開后,鍋里的水變得很渾濁,表面飄著浮沫,這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫,這樣排骨就去掉了腥味。

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                        10.撇去浮沫之后,再煮兩分鐘左右。然后順著沸騰的口子把排骨撈出來,這樣更干凈一點,不會帶出雜質、浮沫。

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        11.經過前面的操作之后,再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃,尤其是煲湯,湯汁鮮美好喝不腥。喜歡的朋友就試一試吧!

                        做排骨的時候,記住不要直接焯水,多加這兩步,肉不老不柴不腥


                        小貼士:

                        1.總結一下。這關鍵的兩點就是,第一要用鹽水浸泡,這樣能有效殺菌。第二是冷水下鍋焯排骨,讓它受熱均勻,釋放內部血水,去掉腥味,讓排骨吃起來嫩滑無腥味。

                        2.很多朋友覺得這樣做會把排骨的原味去掉,其實在外面買的豬肉還是焯水一下比較放心,畢竟不是村里家養的豬。

                        原創狗頭的美味廚房

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