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                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花

                        2021-04-03 本站作者 【 字體:

                        買別人的咋吃都貴,自己鹵的咋吃都香!親朋小聚、年夜菜單,總少不了一盤下酒的醬牛肉。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        那么,今天就教大家年菜必備醬牛肉最正宗的做法,牢記“三泡”,放好“三醬”,保證牛肉醬香濃郁,怎么切都不碎。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        【醬牛肉】

                        1.做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多余的筋膜打掉,然后拆成大塊,用清水浸泡3個小時以上,中途每一個小時換一次水,充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

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                        2.大蔥切成段、拍散,生姜拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        3.牛肉浸泡好以后擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——醬泡入味,把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進去,然后用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個小時,讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友,請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉,然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

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                        5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發酵而成,是牛肉醬香味的主要來源,腌制時要放,鹵制時也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個時候的底味已經很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入鍋中進行深度加工。

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                        7.做醬牛肉千萬不能焯水,牛肉也要開水下鍋,防止肉質中蛋白質收縮,肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒過牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋,把血沫打干凈,這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

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                        8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒,芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋,轉小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

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                        9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

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                        這個時候關火,先不要著急出鍋,蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻,這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。

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                        10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散,過年的時候上一盤,咋吃咋好吃,咋看咋有面。

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                        若是再配點小料:小米椒、蔥、蒜都切成碎末,加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油,放入牛肉片一涮、再整壺小酒,小日子美類很。

                        這才是醬牛肉最正宗的做法!3泡3醬入味足,醬香濃郁、不散花


                        好了,這道醬香濃郁的醬牛肉就做好了,年菜必備醬牛肉,趕緊安排起來吧。

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                        原創第一美食

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