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                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干

                        2021-03-25 本站作者 【 字體:

                        大家都知道醬牛肉要是做不好了,不但浪費了那么貴的食材,還浪費時間,醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。

                        怎么醬牛肉才好吃,掌握技巧是關鍵。只需5步,每步都很完美細致,操作性很強,根據這個教程在家都能鹵出來,也可做為商業用。

                        鹵一鍋出來放開肚子吃,咋吃都不覺得貴。

                        做醬牛肉首選牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中里面藏筋非常有嚼勁。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干



                        【醬牛肉】

                        第一步:先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊,然后把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上,

                        中途一定要勤換水,把牛肉中的血水泡出來。最好是一個小時換一次水。

                        想醬出來好的牛肉,不能怕麻煩。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        第二步:準備鹵肉用的香料。

                        桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘,去除香料的苦澀味。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        醬牛肉的味道如何, 最重要的醬料的調配。

                        碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味,再淋入一點白酒, 增加醇香的口感。香料泡好以后 ,用清水沖洗干凈。

                        用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        第三步:處理牛肉

                        牛肉浸泡了六個小時以后已經發白, 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍,使勁地擠壓充分去除血水。

                        洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味,好吃。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        第四步:進一步給牛肉入味

                        香菜一把拍散切成段,胡蘿卜半根切成也拍一下,半個洋蔥切成細絲,芹菜切成段,大蔥拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。

                        再準備一個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊,再斬一些刀口方便入味。

                        處理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的,現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ,讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。

                        這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩,撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個晚上。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        也可以放在冰箱里密封腌制,讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。

                        第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色澤紅潤。

                        第五步:開始醬牛肉

                        鍋內加入兩勺豬油 ,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁,一起炸出香味。

                        再倒入一罐啤酒,往鍋中多加一些水,開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來,5分鐘以后打去鍋中的料渣。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        我們就用這鍋湯來鹵牛肉,準備一口深一點的鍋,為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個桶鍋。

                        這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

                        把鹵湯盛放在桶鍋里面,放入料包倒入準備好醬汁。倒入糖色, 放入幾個梔子 ,方便上色。

                        然后把腌好的牛肉放進去,牛肉一定要開水下鍋,而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ,不會發柴發干。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        再放入一把冰糖增加回味 ,適量的食鹽調底味。開大火多燉一會,把料包的香味燉出來。

                        然后轉為小火燜煮40分鐘。

                        40分分鐘以后淋入高度白酒,這個時候不要著急出鍋 ,繼續燜至湯汁自然冷卻。

                        牛肉能不能從里到外都透著鮮香,全靠燜至這一步。

                        醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不干


                        這個醬牛肉準備的時間稍長一點,保證你用這個方法醬出來,香味醇厚怎么切都不散怎么嚼都緊實,不塞牙口感好,喜歡的朋友可以收藏起來,可做為商業用。


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