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                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁

                        2021-03-25 本站作者 【 字體:

                        大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考。

                        大家都說好久沒吃鍋包肉了,很是想念那種酸酸甜甜的味道。今天就去市場買了一塊上好的豬里脊肉。

                        看看現在的豬肉價格也不覺得那么貴了,想想我們還真像一只溫水中的青蛙,煮著煮著就習慣了,不像前幾年豬肉剛漲起來時,買著吃著心都抽抽。

                        鍋包肉這道菜很簡單,網上做法也挺多,萬變不離其宗,主要還是如何處理肉,掛糊以及調糖醋汁。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁



                        鍋包肉

                        第一步:

                        豬里脊肉一塊改刀切成薄片,在家吃切成薄片就行了,在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的。

                        放一點鹽,放點料酒用手抓一抓攪拌均勻,讓里脊肉充分吸收食鹽和料酒,只有里脊肉味入透了,才好吃。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁


                        抓揉一會后,放在一旁腌上10來分鐘,時間再長點更入味。

                        第二步:

                        調一些脆皮糊,調脆皮糊最好用紅薯淀粉,紅薯淀粉雖然有點粘,其特點是脆。就適合做鍋包肉。水和淀粉的比例是1:1。

                        切點生姜絲,蔥絲,紅椒絲,切好以后泡在清水中,免得使用的時候枯萎。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁


                        第三步:

                        把腌好的肉片炸一下,鍋包肉通常是經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色。

                        鍋內燒油,油燒至6成熱,油面輕微冒煙,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展開,一片一片地放入鍋內,免得粘在一起。

                        要是控制不好火候的話,最好是關火下肉片,下完肉片以后再開火,這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂。

                        肉片有粘連的,用勺子輕輕打散,第一遍先把肉片炸熟。

                        撈出來升高油溫,快速地再炸一遍,這一次,是把肉片炸脆,第二遍的時間不易過長。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁


                        肉片炸到色澤金黃,看著就忍不住想捏著吃就行了。

                        第四步:

                        燒糖醋汁,鍋內留底油,倒入番茄沙司,快速攪動化開,放點白糖,白糖的量稍大點,再加入一勺白醋,湯汁主要以酸甜為主。

                        這時火不能太大,要快速地攪動。最后勾入一點水淀粉,湯汁起大泡比較粘稠時,倒入炸好的肉片,快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁


                        拿出剛才準備的一部分姜絲,蔥絲,紅椒絲放在盤底墊底,把鍋包肉盛出,上面可以再點綴一點就能上桌了。

                        這才是鍋包肉正確做法,掛糊調汁都有技巧,酸甜酥脆吃著帶勁


                        只要四步,鍋包肉就做好了,整道菜酸甜適口還能開胃,咬一口外焦里嫩,家里大人孩子都喜歡吃,食材用料比較簡單。


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