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                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案

                        2022-08-09 本站作者 【 字體:

                        但是,前提是要挑到好的梭子蟹,不然就容易出現煮后蟹肉松散,里面有一灘水。

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖1)


                        為什么活梭子蟹煮后里面是空的

                        有的人說,這是給蟹注水造成的,所以梭子蟹沒什么肉,還若有其事囑咐我,看到梭子蟹殼上有小孔洞,甭管多便宜都不要吃,明顯注水后留下的針孔。

                        實際上,這是在臆測,完全經不起推敲。不同于牛肉之類的,可以打水提升重量,梭子蟹本身就脆弱,且不說打不進水,關鍵是會把梭子蟹搞廢了,壓根就是多此一舉,風險性也高,沒有哪個商販會傻到如此地步。

                        至于蟹殼的孔洞是怎么來的?原因無他,海產在運輸過程中,蟹的活動空間有限,難免有磕磕碰碰,戳破蟹殼是很正常的現象。

                        那么真正的原因是什么呢?

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖2)


                        1.積壓蟹:

                        為了讓梭子蟹賣個好價錢,有一小部分商販口口聲聲稱,他們的蟹都是剛打撈的,活猛新鮮不打氧。其實,從捕獲到運輸、售賣這期間,要保持鮮活度高,都會采取打氧的方式,來提高梭子蟹存活的時間便于售賣。然而螃蟹沒有進食,再加上放久了自然就會掉肉。

                        以上的情況算是好的,現在能用海水晶營造出人造海水的飼養環境,在這種人造海水養殖里的蟹,能保持較長的時間鮮活又不死。

                        但是,一旦生活過久,蟹肉會逐漸消耗,日漸消瘦。表面上看說活著,能爬來爬去,拿起來手感也沉,沒感覺到有何異樣。

                        煮后才察覺到不對勁,一揭開蟹蓋,蟹肉干癟綿散,味道也齁咸,這就是海水晶的作用。

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖3)


                        2.瀕死蟹:

                        這種蟹能動,擔心仔細觀察的話,你會發現它的機靈性很差,一副病怏怏的模樣。之所以會這樣,主要原因是蟹處于瀕臨死亡狀態,它的消化腺也就是蟹腸,含有的重金屬物質和細菌,隨著破裂暴露在外,污染到蟹肉。

                        那么就會逐漸分解掉蛋白質,以及其他營養物質,導致蟹肉減少又綿,煮后必定是出一灘水。若是遇到這種蟹,不用猶豫立即丟掉,以免吃了造成身體不適,甚至食物中毒。

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖4)


                        3.過季蟹:

                        那些說梭子蟹全年都能吃,不分季節的,顯然是外行,野生的海鮮和野生的山味一樣,都要看時節的。因此,不對的季節捕撈上來的梭子蟹,本身就不在最佳食用時間,當然就不飽滿,再加上用海水晶和打氧存活,蟹肉發空是再正常不過的事。

                        如何挑選梭子蟹

                        1.看時節。

                        不是季節,只能吃個寂寞,海蟹河蟹都是一個道理。

                        吃梭子蟹最佳季節有兩個階段,一個是在公歷的8月中旬到9月中下旬,另一個是越冬11月份至次年的3月份,天氣越冷梭子蟹越肥!

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖5)


                        此階段的公蟹(蟹臍呈狹長三角形)主要吃肉,肉質比河蟹要瓷實得多,又清甜彈牙!個人認為最佳的做法是清蒸,蒸熟后揪下蟹胃剔除蟹腮,從中間對半掰開,蘸上料汁送入口,蟹黃混合著蟹肉滑到嘴里,一口說不盡的滿足!

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖6)


                        母蟹(蟹臍為橢圓形)的蟹膏飽滿,整個蟹殼里面都裝著滿滿當當。資深吃貨,會用筷子夾一口米飯,放在裝有蟹膏的殼里,米?;旌现犯啾蝗境山瘘S色,扒拉著一口氣吃到嘴里。細細咀嚼,油膩鮮甜!

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖7)


                        如果有幸開出一個雙殼蟹,那多是一件美事!雙殼蟹就是正在換殼的蟹,外殼下還有一層軟殼,又甜又沙!風味十足,遺憾的是可遇不可求。

                        2.看狀態。

                        好的梭子蟹,要看活不活,動不動,越有勁越好!

                        另外,看蟹臍那一面的色澤,不要那種瓷白的,這種就算是再活再重,都不要買,而是要挑那種自然白的,就是墻白色的才好。

                        再者,看蟹后蓋連接處,縫隙越鼓越寬,那么蟹膏黃和蟹肉就越飽滿。

                        為什么有的活梭子蟹買回來,煮后里面是空的?老漁民告訴你答案(圖8)


                        3.敲蟹殼。

                        有的人說要按壓蟹肚殼,越硬越好,滿肉的梭子蟹肚殼是按不動的。我覺得方法是不錯,可是商販可不愿意讓你亂按,畢竟梭子蟹容易死。其實,敲蟹殼也能很好蟹肉飽滿度,敲著沒有空響得越好。

                        4.掂重量。

                        梭子蟹拿在手里,蟹肚子朝上,同比例大小的梭子蟹,越重越好。掌握好這4個方法,梭子蟹一挑一個準。

                        原創私塾師兄


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